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국산 볏집 효모로 국내 수제맥주 대중화 나선다

기사승인 2018.08.10  18:04:50

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- 한국수제맥주협회, 볏짚효모 특성 입힌 '헤이 헤이 헤이' 출시

강희윤 경기도농업기술원 박사가 10일 서울 종로구 살롱순라에서 열린 '수제맥주 헤이헤이헤이 출시 기념 기자간담회'에서 제품을 설명하고 있다./양문숙 기자 yms7890@hanmail.net

국내 최초, 국산 볏짚 효모로 만든 수제맥주가 탄생했다.

한국수제맥주협회는 10일 두 번째 공식 맥주 '헤이 헤이 헤이'의 출시를 맞아 서울시 종로구 익선동에서 기자간담회를 열고 제품시음 및 출시배경에 대해 설명하는 시간을 가졌다.

한국수제맥주협회는 수제맥주 활성화와 양조시장의 확대를 위해 올해 초부터 릴레이 형식으로 공식 수제맥주를 선보이고 있다. 헤이 헤이 헤이는 지난 3월 출시된 첫 번째 공식 맥주인 '깻잎 한잔' 이후 출시되는 두 번째 공식맥주다. 이 맥주는 총 9개 브루어리가 함께 협업해 양조했다.

김재현 플레이그라운드브루어리 브루마스터는 “협회사람들과 효모를 여러 번 테이스팅 하는 과정을 거쳐 만들었다”면서 맥주의 본질적인 맛을 살리기 위해 맥아의 캐릭터를 많이 살리고, 요즘 유행하는 트렌디한 호프를 사용해 밸런스를 맞췄다. 특히, 맥주 특유의 청량감이 강하면 본연의 효모 캐릭터를 살리지 못할 것 같다고 판단해 약하게 설계해 만들었다“고 말했다.

플레이그라운드브루어리를 중심으로 완성된 '헤이 헤이 헤이'는 '드링크 로컬' 프로젝트의 일환으로 볏짚에서 추출한 국산효모를 사용해 가볍고 산뜻한 바디감이 돋보이는 코리안 세종 스타일로 볏짚효모의 특성에 따라 꽃향과 풍선껌향이 맥주에 녹아 향긋한 목 넘김이 매력적이다. 알콜도수는 5.9%, IBU는 20이다.

김 브루마스터는 “과거 벨기에 지역에서 농사꾼들이 고된 노동을 끝내고 마시던 세종 스타일의 맥주를 한국의 효모로 재해석한 만큼, 산뜻한 코리안 세종 스타일의 '헤이 헤이 헤이'를 마시고 하루의 피로를 날려버렸으면 좋겠다는 이름에서 맥주 이름을 붙였다”고 전했다.

한국수제맥주협회는 10일 두 번째 공식 맥주 '헤이 헤이 헤이'의 출시를 맞아 서울시 종로구 익선동에서 기자간담회를 열고 제품시음 및 출시배경에 대해 설명하는 시간을 가졌다. 사진은 헤이헤이헤이 수제맥주가 진열돼 있는 모습./양문숙 기자 yms7890@hanmail.net

헤이헤이헤이가 탄생한 데에는 다양한 배경이 있다. 한국수제맥주협회는 우리나라 양조장에서 사용하는 양조용 효모는 주로 수입에 의존하고 있는 것에 착안, 최근 소규모 양조장이나 수제맥주 제조장이 증가하면서 효모의 수요는 계속 증가하고 있다는 것에 주목했다. 알코올 생성능, 내산성, 내당성, 향미성분 등이 우수한 효모 발굴의 필요성을 느껴 개발에 착수했다.

강희윤 경기도농업기술원 박사는 “과일향을 내는 이소아밀알코올을 생산하는 능력이 기존 수입효모에 비해 34% 이상 높아 발효주의 향미가 풍부하다는 특징을 갖는다”고 설명했다. 

실제로 농수산식품수출지원정보에 따르면 우리나라에서 수입하는 양조용 효모는 2016년 기준 138통 규모로 전년대비 수입량이 2.2% 증가, 금액 15.6% 증가한 것으로 나타났다.

임성빈 한국수제맥주협회의 협회장은 “최근 종량세 무산으로 인해 수제맥주 업체들이 위축되어 있는 시기에 협회맥주프로젝트를 통해 국내수제맥주 시장에 활기를 불어넣고 소비자들에게 한발 더 다가갈 수 있는 계기가 되길 바란다”며 “수제맥주가 더욱 대중화될 수 있는 환경이 한시라도 빨리 조성되길 바란다”라고 전했다.

한편 ‘헤이 헤이 헤이'는 약 8000잔 (120 KEG, 2000캔)만 한정 생산되며 10일부터 전국의 매장에서 만나볼 수 있다. 소비자 권장 가격은 약 6000원 정도인 것으로 알려졌다.

임유정 기자 wiselim88@naver.com

<저작권자 © 여성경제신문 무단전재 및 재배포금지>
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